В фирменной техдокументации на эти контроллеры. Регистры будут связаны в кольцо (всего - 24 разряда). Для чтения данных из АЦП последовательность действий будет примерно такой:
Записать в регистр данных SPI произвольный байт (например 0 или 255) не являющийся командой для АЦП.
Дождаться конца передачи и считать из регистра данных АЦП байт данных (старший или младший - не знаю, неохота лезть в "доку" на AD7715), пришедший от АЦП.
Повторить действия п. 1.
Повторить действия п. 2 и получить второй байт данных.
Для записи команд последовательность действий аналогичная