Кто работал с AD7731? Голову сломал...

[Godzilla82]

Ну да. Один переменный резистор лишний. Я бы выкинул R2, замкнув все три его вывода.

[ilya abakumov]

Я бы выкинул R2

Можно и выкинуть. Нарисовал так для общего случая.
Спасибо, жизнь понемногу налаживается. Включил цепочку из 2 резисторов, нижний - на REF+, верхний на +5 V ANA; измеряю на нижнем. Что-то похожее на стабильность появилось.
Однако входы АЦП в моменты преобразования "просаживаются" вниз на 20-30 мВ. Ставлю оба входа на REF+. Показания при этом стабильный "0". НО идет просадка REF+ ! на те же 20-30мВ! Отключаю верхний резистор от +5 и REF+ стоит, как вкопанный. Пока даже спросить ничего не готов.
Надо вначале перепроверить конфигурацию и убрать из кода всякие тестовые "сопли".
В любом случае, шаг вперед сделан, с Вашей помощью одна ошибка найдена.
Эх, надо было английский учить в школе...

[Godzilla82]

Чтобы просадок не было, надо RC фильтр по входу с частотой среза в 2 раза меньшей, чем частота дискретизации. Хотя просадки обычно возникают при опросе нескольких каналов из-за перезарядки входной ёмкости.
неиспользуемые каналы также влияют на результат при выходе напряжения на них за допустимые пределы