О сале насущном!!! (И прочих вкусностях)...

[basik]

Самое вкусное Сало-это чужое сало.

[basik]

всё это через мясорубку, солим, перчим свеженамолотым чёрным и душистым перцем

Рецепт не новый. Рекомендуется для тех у кого с зубами напряжёнка.

[Sukhanov]

Рецепт не новый. Рекомендуется для тех у кого с зубами напряжёнка.

Всё новое - хорошо забытое старое
А если при употреблении сала, надо зубам прикладывать определённыё усилия, то ИМХО сало "неправильное" .
С уважением, Сергей.

[alkolru]

Может кто знает что ещё влияет на жёсткость шкурки сала кроме возраста и характера животного?

[basik]

Сообщение от basik

сало "неправильное"

Сало всегда правильное. Повторюсь, Сало оно и есть сало.
Одно дело приготовить а, другое дело вырастить поросёнка. Если кормить поросёнка одним комбикормом, то это будет один сорт сала. А если рядом с поросёночком стоит Коровка, от которой молочко и, другая продукция после переработки молока будет, доставаться этому поросёночку то это будет совершенно другой сорт сала.
Здесь много говорилось про чеснок. А вот кто, какой чеснок применяет. У нас к примеру растёт и зимний (т.е. сажаем под зиму) и, летний (сажаем весной).
Лично я предпочитаю летний. Он, правда, помельче зимнего, но зато он, намного ароматнее зимнего.

[vo1]

Как солить, уже написали
Хочу только добавить, что я сало нашпиговую чесноком, а не натираю сверху.

У нас (в Украине) еще очень популярны шкварки - с этого самого сала Их тоже супер на черный хлеб намазывать

Для любителей сала добавлю рецепт (польский, во Львове вообще много блюд готовят польской кухни, граница рядом ). Называется он "крумпли" (ударение на "у")
Картофель не крупный моем, разрезаем вдоль - не чистим;
режем сало ломтиками - столько, сколько половинок картошки;
твердый сыр - ломтиками, в таком ж количестве.

Если сало малосоленое, можно картошку посолить.

Собираем: картошка - сало - сыр. Все скрепляем спичкой (без серы) или зубочисткой, втыкнув в эту радость сверху. Получится что-то вроде кораблика с мачтой ))

Дальше - на противень и в духовку, пока картошка не будет готова. Приятного аппетита!

Дякую (Спасибо!) Lua!

[nikitchenko]

Во времена моей учебы в ВУЗе (голодные 1990-1996) коптили соленое сало в треехлитровой банке прямо в общаге. Слаживали неплотно куски сала в банку (чуть больше половины банки), закрепляли вишневую ветку обмотанную нихромом в верхней части банки и закрывали конструкцию стеклянной крышкой. Дальше от лабораторного источника питания подогревали ветку до обильного заполнения банки дымом. И так в несколько подходов до полного сжигания ветки.
Правда к концу недели иногда приходилось сало с вареньем кушать

[mao-sin]

Как верно заметил basik, качество сильно зависит от корма свиньи: вскормленная на комбикорме свинья имеет сало толстое, без прожилок, но жёсткое. Засоленное в рассоле мягче, чем сухого соления. Вкус и аромат - в основном определяется специями: чеснок и лаврушка традиционны, а вот остальное (сорта перца, гвоздика, шалфей, майоран, базилик) как раз и есть секрет хозяйки.
Насчёт сала с прослойкой: есть у меня знакомый, любитель выпить. Так вот сало от его свиней всегда с прослойкой. С периодичностью примерно раз в месяц он уходит в запой, около недели свиньи живут впроголодь, в этот период и появляется мясная прослойка.

[basik]

С периодичностью примерно раз в месяц он уходит в запой, около недели свиньи живут впроголодь, в этот период и появляется мясная прослойка.

Издеваться над животным это не есть хорошо.
А вот в летний период побольше кормить травой то, прослойка будет превосходная.

[Yevgen]

Еще один рецепт кушанья на основе сала
В высокую жестяную банку из под кофе слоями укладываются резанные карофель-лук-сало и так до заполнения (специи по вкусу).
В железной крышке гвоздиком пробиваются 3-4 отверстия и в угли костра. Через 20-30 мин - готово. Естественно это делается перед "употреблением" .
У нас этот рецепт называется "картошка (закусь) по гуцульски" , почему - не знаю.