Может кто опишет принцип работы схемы бесконтактного датчика уровня жидкости?

[Ан-162]

ТШ срабатывает не при определенной емкости, а напряжении!!!

Вы невнимательно прочитали.
Измеритель емкости, в общем случае - это черный ящик, к которому подключается измеряемая емкость, и на выходных клеммах появляется постоянное напряжение, пропорциональное величине этой емкости. (и измеряемое вольтметром, шкала которого отградуирована в единицах емкости, в общем случае, опять же)
Не думал, что это потребует дополнительных разъяснений.
...
Наш измеритель емкости отличается лишь тем, что имеет на выходных клеммах ТШ.
Естественно, ТШ срабатывает при определенных пороговых напряжениях.
(но напряжение пропорционально емкости! вот где Вы не поняли мою мысль,
поэтому и ТШ срабатывает при определенных величинах емкости пластины;
после ТШ - обычные "свистоперделки", не важно какие)