Продаются такие датчики с готовыми цепями для коммутации нагрузки и с регулируемой задержкой выключения.
Сайт производителя
http://www.sinkory.com/pruoduct00.html
Хотя может быть целесообразнее потратить деньги просто на энергосберегающие лампы?
Датчик присутствия с задержкой выключения может быть целесообразен если в ванной в вытяжке стоит канальный вентилятор - из ванной человек ушел, свет выключил сам, а вентилятор еще какое-то время жужжит.