А вот еще в описаловке написано
Что таймер включения питания запрещает запись в течении 72мс
По поводу напряжения питания EEPROM ни чего не сказано.
Мне кажется она будет плохо записыватся и при 3-ох вольтах
А вот гдето ближе к 5-и вольтам думаю нормально.
Нада по экспериментировать.
Может оно еще и от температуры зависит