[tempora]

надо использовать функцию sprintf

Учитывая размер её кода и задачу ТС, лучше всё же пользоваться чем-то своим, коротким и простым. Например, таким:

char    *Byte2Str(unsigned char byte)
{
static char buf[4];
char *s = &(buf[3]);

        do {
           *--s = '0' + (byte % 10);
        } while (byte /= 10);

        return(s);
}