Измерять температуру 24-битовым АЦП - правильное решение!!!! (с) А какой диапазон и разрешающую способность планируете получить?
Такие АЦП предназначены в первую очередь для весоизмерительных систем. Без нормальной аналоговой части обойтись не удастся. Там будет много подводных граблей, начиная от ТКС резисторов и заканчивая топологией платы.