Кухонные ножи...

[NewWriter]

Да просто уже камни постерлись, углы ушли и острие лезвия бороздит по пластику. Либо свежую двустороннюю точилку купите, либо обычный точильный брусок для ножей, желательно два-три разной зернистости. А так же лупу, чтобы осмотреть острие лезвия. Если сильно загадили лезвие, то нужен алмазный брусок, чтобы предварительно вывести угол заточки.

[sstvov]

Я охреневаю с вашей темы . Отчим у меня тоже очень любил рассказывать как ножи точить, только фактически нихрена он не умел. Ножи приходилось точить мне, с детства.
Спросите у хорошей поварихи как точить ножи для практического применения, это в 5 секунд делается.

[Калямба]

где купить более-менее нормальные ножи по цене не более 2000 ру

Дома 2 набора кухонных ножей Скарлетт которому уже больше 20 лет (в продаже на сегодня не увидел), и "Квартет" Кизлярский года 4 назад подарили. Кизлярские весьма неплохие (есть в продаже и одиночные и наборами), правлю раз в месяца 3-4. Такие только с подставкой https://www.nozhikov.ru/product/nabo...nozhey-kvartet

[pwa123]

Я охреневаю с вашей темы . Отчим у меня тоже очень любил рассказывать как ножи точить, только фактически нихрена он не умел. Ножи приходилось точить мне, с детства.
Спросите у хорошей поварихи как точить ножи для практического применения, это в 5 секунд делается.

Я фанат хороших ножей на кухне, так как люблю что ни будь приготовить вкусненькое. И когда надо правильно разделать рыбу или мясо, а это иногда самое первое дело, то без хорошего ножа не обойтись. Попробуй в блин распластать вырезку простым ножом... замучаешься. Или вырезать хребет у рыбины... А рубленное мясо, которое не через мясорубку, а ножами нарубить... чтобы не давленое было... Да просто мясо на шашлык нарезать, хорошим ножом раз-раз и отличные кусочки в размер и не скашивается...
Поэтому поварихи ножи не точат а правят (это правильно), а заточка это правильный угол, хороший камень... Поверь - разница есть.

[omercury]

Мужики

Привет, Андрей!

Ты для себя или для жены?
Вопрос принципиальный, так как разница таки есть.

Вот моя "коллекция" повседневных ножей.


Слева - направо:
Любимый нож жены, рыбный, овощной из набора, овощной Gipfel, хлебный и стандартный поварской.
Начнём, пожалуй, с набора.

Куплен за 20 евро где-то во Франции, когда сын был на стажировке, покупались на всю группу кем-то из местных.
В составе: поварской, для чистки рыбы/фруктов, овощной и шпатель.
Ничего выдающегося, но, в принципе, не плохи.
По уровню стали примерно как Gipfel, купленный здесь за примерно 650 рублей лет 6-8 назад.
Лейбак с поварского:

Лейбл со шпателя:

Почему для жены и тебя разные? Легче резать тем ножом, у которого лезвие наименьшей толщины. Например любимый жены толщиной всего 0,8мм. Gipfel - 1,7, а из набора 1,9мм.

В каестве овощных пользуюсь в основном Gipfel и из набора, только их пришлось заточить, иначе резали хреново-хреново.
Рыбный должен быть тонкий и узкий, чтоб легко выгибался при снятии шкуры.
Хлебный (хлеб, всякая колбаса и прочие мягкие продукты) - обычная недорогая керамика. Форму потерял, когда жена поковырялась им в замороженном мясе, после чего поковыряннае мясо пришлось вырезать и выкинуть вместе с осколками керамики. Нож после этого заточил обыкновенным бакелитовым диском (который алмазный).

Этим же диском, кстати, точил и овощные ножи. После заточки почистил на наждачной бумаге то ли 800, то ли 1500 зёрен на квадратный дюйм, не помню точно, но чтоб блестели. Режущую кромку подчищать не имеет смысла, так как снимаются зазубрины от абразива (микро конечно, "невооруженным глазом" не видны) и нож режет (пилит) хуже.
Точатся ножи всего один раз, далее только правка, ну если конечно ими браслеты от часов не рубить (было раз).
Угол заточки? Да пёс его знает!...
На овощных примерно на половину ширины лезвия от режущей кромки практически по прямой. Снимать получается довольно много "мяса" и занятие это муторное. Можно механизировать, но ОЧЕНЬ важно не нагревать сильно металл, иначе ему хана. По чуть-чуть диском с охлаждением либо на воздухе, либо в воде для быстроты. Чтоб не перегреть при заточке держи с обратной стороны пальцем, выше 50 по цельсию становится горячо, не пропустишь. Холодный отпуск, кстати, производится при 300 - 500 градусов.
Правлю на наждачной бумаге P320, для блестящести потом можно и потоньше использовать.
"любимому" и рыбному лет 25, из дешёвейшего набора. Сталь говённая, поэтому часто приходится править. Зато тонкие.
Ну как-то так.

[Андрей К]

Ты для себя или для жены?
Вопрос принципиальный, так как разница таки есть.

Для себя конечно, ибо дома готовлю еду только я.

[yhnm]

Ножи tramontina тонкое прочное лезвие держат заточку. Но это мои впечатления - других уже лет 10 не покупал

[omercury]

ибо дома готовлю еду только я.

То есть ужинаете всегда в ресторане.
Я понял.

Тогда выбирай по руке, чтоб удобно было.
Овощной и (если заведёшь) рыбный по-любому придётся точить.

[Андрей К]

Вот моя "коллекция" повседневных ножей.

Олежа, охренеть! Я сейчас тебе фото дам своего ножа, который я использую вообще для всего, при этом надобности в других вообще не испытываю... Сейчас

Вот он мой универсал

За пятно от кофе простите... Некрасиво получилось... Нож реально по форме для меня идеален, но! При резке крупных предметов типа арбуза, дыни требуется нож по суровее этого...

[omercury]

я использую вообще для всего

Ножом "для всего" не сделаешь вот так:

Рыбный нож.

Андрей, ты когда-нибудь на троих 5 ванн картошки чистил (советских чугунных) ?
Вот если бы чистил, то понимал бы острейшую необходимость правильно заточенного и удобного овощного ножа.

Я не гурман, но...

Вот он

Выбрось "ЭТО" немедленно!