О сале насущном!!! (И прочих вкусностях)... - Страница 42

Sukhanov · 16.06.2017, 09:02

Свои, свежие яйца предпочитаю не варить. Поскольку чистить проблема. Плёнка между белком и скорлупой ещё мягкая не "окрепшая" и при термической обработке работает подобно клеевому слою как термосопли.
Если надо варёные, и есть только свежие, для последующей лёгкой чистке, их надо замочить в холодной слегка подсолёной воде, предварительно проколотых с тупого конца (тонким шилом, не глубоко, только скорлупу проколоть) не менее получаса, варить строго по времени (перевар намертво "приварит" скорлупу к варёному белку яйца и чистите потом яйца как картошку) , слить кипяток и залить холодной водой, через пару минут процедуру повторить.
Полежавшие яйца, уже мало чем отличаются от магазинских в тонкостях варки.

С уважением, Сергей

AR_Favorit · 16.06.2017, 09:17

Сообщение от Sukhanov

через пару минут процедуру повторить.

Тут же программистов полно, вы что, хотите, чтобы они все зависли у плиты, до бесконечности повторяя процедуру прокалывания-замачивания-отваривания-заливания?

msng · 16.06.2017, 09:29

Сообщение от Alex9797

Это вопрос, который волнует многих, начиная с самого детства, и на протяжении всей жизни: Как правильно сварить яйцо, чтобы оно легко чистилось?

Надо знать волшебную мантру. Кто знает, у того этих проблем нет.

agnostic · 16.06.2017, 09:34

Я варю 5-7 минут от момента закипания воды. Потом воду слить, залить холодной водой на 1-2 минуты. Можно и дольше, но я предпочитаю есть, пока не остыло. Чистится хорошо. Если холодной водой не заливать, чистится хуже.

Sukhanov · 16.06.2017, 10:10

Сообщение от AR_Favorit

Тут же программистов полно, вы что, хотите, чтобы они все зависли у плиты, до бесконечности повторяя процедуру прокалывания-замачивания-отваривания-заливания?

Да, есть тонкости для упёртого програмиста (ставящего пустой и полный стакан с водой, для попить, типа если не захочу - есть пустой стакан, если захочу - вот полный), может и зависнуть у плиты. Последним действом - важно быстро и качественно охладить горячее только что свареное яйцо (можно только что свареные яйца слегка потрясти в кастрюле, перед тем как туда налить холодной воды, чтоб скорлупа понадкололась), чтоб холодная вода через прокол, поры и проломы скорлупы, смогла попасть между скорлупой и оболочкой белка, и с последующей чисткой проблем не будет.

С уважением, Сергей

igor1000 · 16.06.2017, 12:27

Свежие яйца как ни вари - хрен почистишь, а описанный "метод Суханова" - это не наш путь. Нам нужно все и сразу, а не ждать полчаса.

Sukhanov · 16.06.2017, 12:33

Сообщение от igor1000

а описанный "метод Суханова" - это не наш путь.

Наш не наш, а если яйца свежие только так, иначе нож в руки и как картошку, или ногтями драть по маленьким кусочкам вместе с приварившимся белком.

С уважением, Сергей

Aginey · 16.06.2017, 12:58

Сообщение от Sukhanov

Свои, свежие яйца предпочитаю не варить.

Цитата дня!
У мну тоже есть свои куры и свои (не всегда свежие) яйца. Но, как профессиональный зануда-научник, сказал бы так: свежие яйца от своих кур ... и тд.
В остальном - полностью согласен. Предпочитаю яишницу, с мягкими жидкими глазами!

Sukhanov · 16.06.2017, 13:07

Сообщение от Aginey

Цитата дня!...
...сказал бы так: свежие яйца от своих кур ... и тд.

Ну так и автор темы, не особо то заморачивался об конкретизации яиц.
И опять же, имею абширный опыт по яйцам, как своим, ну чтоб были, если уж и не не такие свежие как ранее (чай уже 6-десяток их таскаю), то хотя бы мытые, так и по своим куриннм, своим утиным, и даже гусинным не своим, но тоже свежим, а теперь и по шефским перепелинным яйцам (шеф на перепелов подсел).

С уважением, Сергей

AR_Favorit · 16.06.2017, 15:08

Сообщение от Sukhanov

если уж и не не такие свежие как ранее (чай уже 6-десяток их таскаю), то хотя бы мытые