Крутилка для мангала

[shuliy]

Доброго времени.

Налицо банальное нарушение оптимального температурного режима, в частности недостаточно жару (температурный режим, во время готовки - НЕ ПОСТОЯННЫЙ). Первые 3-4 минуты желателен максимально возможный жар (в пределах разумного для готовки мяса), далее жар сбавляется (шампура переставляются) - до готовки!


С уважением, Сергей.

Это мы тоже знаем. Но в камине (повторяю) почему-то получается суше. Kadir упомянул про колосники, а они подразумевают хорошую тягу, и мне кажется, из-за неё мясо и сохнет! Надо попробовать, когда в ближайшее время буду жарить, закрыть колосники железом! А насчёт поворотника, пока склоняюсь к "паровозному" принципу передачи вращения.

[Kadir]

Доброго времени.

Налицо банальное нарушение оптимального температурного режима, в частности недостаточно жару (температурный режим, во время готовки - НЕ ПОСТОЯННЫЙ). Первые 3-4 минуты желателен максимально возможный жар (в пределах разумного для готовки мяса), далее жар сбавляется (шампура переставляются) - до готовки!
Т.Е., как уже отмечал, для автомата важен контроль за температурой "рабочего поля"!!!!
Никакого удовольствия не будет от кремированого или сушёнополусырого "шашлыка"!!
Загубить мясо - как два пальца..., а это напрасно потраченное время и деньги, испорченое настроение, ...

Одним крутильником шампуров - не обойтись!!!, даже для полуавтомата!!!

С уважением, Сергей.

Совершенно согласен. Поэтому с колосником и делал. Мясо нужно жарить, а не сушить. И желательно с корочкой, которая создаётся на хорошем жару в первый момент, тогда и сок остаётся в мясе. Но хороший жар не даёт расслабиться, крутить надо интенсивно. Правда внизу у меня задвижка, возможность регулировать подсос воздуха под колосник и мангал можно перегородить по длине, чтобы при небольшом к-ве шампуров не было угля тонким слоем, иначе и перегораживать бесполезно. Т.е. возможность регулировки жара в больших пределах. Давно думаю о крутилке. Основные проблемы - от жара конструкция будет менять геометрию, возможность заклинивания. Цепная передача работать не будет - не смажешь, заржавеет. Буду делать на шестерёнках в которых вместо зубьев поперечные лопасти. Считаю конструкция должна легко регулироваться по высоте. При хорошем жаре не надо мясо на углях держать и даже если жир вспыхнет мясо не опалит.

[nasekin]

уже давно использую, быстро собирается и портативный,в удобной сумке, двигло от микроволновки

[shuliy]

Даааа! прям по Высоцкому:- ...ах оставте не нужные споры, я себе уже всё доказал.... Молодца! Дёшево и сердито ! От чего ролики? С торца смотрятся как капроновые.

[Kadir]

уже давно использую, быстро собирается и портативный,в удобной сумке, двигло от микроволновки

У меня бы в таком положении двигатель расплавился. В микроволновочном много пластиковых деталей. Поеду сейчас на работу архив скачаю, дома жаба давит. А для походного изящно конечно. Мы конечно извращенцы, но лень двигатель прогресса.

[Telecar]

Ничего нет менее нужного чем крутилка для мангала. Не касаясь реализации девайса коснусь сути вращения шампура в процессе приготовления шашлыка. Идеальный вариант- шампур повернуть один раз на 180 градусов. Дело в том, что сторона шампура повернутая кверху остывает, охлаждаемая естественным движение воздуха. а готовый шашлык это значит что на всю глубину до шампура мясо прогрелось до температуры сворачивания белка, т.е. где то до 80 градусов. Поэтому любители вращения шампура (если это не в духовке а на мангале) как правило угощают друзей полусырым мясом. Намного более важно выбрать температуру на мясе повернутом в сторону углей. Ну плюс еще несколько секретов профессионалов. Вот так, любители приводов.

[Kadir]

Ничего нет менее нужного чем крутилка для мангала. Не касаясь реализации девайса коснусь сути вращения шампура в процессе приготовления шашлыка. Идеальный вариант- шампур повернуть один раз на 180 градусов. Дело в том, что сторона шампура повернутая кверху остывает, охлаждаемая естественным движение воздуха. а готовый шашлык это значит что на всю глубину до шампура мясо прогрелось до температуры сворачивания белка, т.е. где то до 80 градусов. Поэтому любители вращения шампура (если это не в духовке а на мангале) как правило угощают друзей полусырым мясом. Намного более важно выбрать температуру на мясе повернутом в сторону углей. Ну плюс еще несколько секретов профессионалов. Вот так, любители приводов.

Всё дело то всего лишь в том, что мы не только друзей угощаем, а и сами его поедаем. И с удовольствием, и не сырое. А уж профессионалами по приготовлению мяса на шампуре считают себя все мужики. Даже не сомневаюсь в этом. Просто идёт обмен опытом, как освободить хотя бы одну руку для стакана. Процесссс всё таки.

[shuliy]

Поэтому любители вращения шампура (если это не в духовке а на мангале) как правило угощают друзей полусырым мясом.

У вас большой опыт такого угощения друзьями? Тогда стоит задуматься - почему. А вообще-то, надо спросить автора, его мнения о вкусовых особенностях продукта с его аппарата. Судя по снимку, мангал использовался и с механикой и в ручном режиме. И не один раз. Так как, nasekin, есть ли разница?

[Alex9797]

От чего ролики? С торца смотрятся как капроновые.

Судя по цвету - это капролон.

[shuliy]

так куда делся nasekin ?