Автоматика и аппаратура связи Дистанционное и непосредственное управление исполнительными механизмами, сотовая, а также радиосвязь. |
11.01.2011, 15:18
|
|
Почётный гражданин KAZUS.RU
Регистрация: 16.03.2008
Адрес: Липецкая область
Сообщений: 3,201
Сказал спасибо: 2,721
Сказали Спасибо 4,284 раз(а) в 1,314 сообщении(ях)
|
Re: Крутилка для мангала
Сообщение от Sukhanov
|
Доброго времени.
Налицо банальное нарушение оптимального температурного режима, в частности недостаточно жару (температурный режим, во время готовки - НЕ ПОСТОЯННЫЙ). Первые 3-4 минуты желателен максимально возможный жар (в пределах разумного для готовки мяса), далее жар сбавляется (шампура переставляются) - до готовки!
С уважением, Сергей.
|
Это мы тоже знаем. Но в камине (повторяю) почему-то получается суше. Kadir упомянул про колосники, а они подразумевают хорошую тягу, и мне кажется, из-за неё мясо и сохнет! Надо попробовать, когда в ближайшее время буду жарить, закрыть колосники железом! А насчёт поворотника, пока склоняюсь к "паровозному" принципу передачи вращения.
Последний раз редактировалось shuliy; 11.01.2011 в 15:22.
|
|
|
|
11.01.2011, 16:22
|
|
Частый гость
Регистрация: 16.10.2006
Сообщений: 22
Сказал спасибо: 8
Сказали Спасибо 4 раз(а) в 4 сообщении(ях)
|
Re: Крутилка для мангала
Сообщение от Sukhanov
|
Доброго времени.
Налицо банальное нарушение оптимального температурного режима, в частности недостаточно жару (температурный режим, во время готовки - НЕ ПОСТОЯННЫЙ). Первые 3-4 минуты желателен максимально возможный жар (в пределах разумного для готовки мяса), далее жар сбавляется (шампура переставляются) - до готовки!
Т.Е., как уже отмечал, для автомата важен контроль за температурой "рабочего поля"!!!!
Никакого удовольствия не будет от кремированого или сушёнополусырого "шашлыка"!!
Загубить мясо - как два пальца..., а это напрасно потраченное время и деньги, испорченое настроение, ...
Одним крутильником шампуров - не обойтись!!!, даже для полуавтомата!!!
С уважением, Сергей.
|
Совершенно согласен. Поэтому с колосником и делал. Мясо нужно жарить, а не сушить. И желательно с корочкой, которая создаётся на хорошем жару в первый момент, тогда и сок остаётся в мясе. Но хороший жар не даёт расслабиться, крутить надо интенсивно. Правда внизу у меня задвижка, возможность регулировать подсос воздуха под колосник и мангал можно перегородить по длине, чтобы при небольшом к-ве шампуров не было угля тонким слоем, иначе и перегораживать бесполезно. Т.е. возможность регулировки жара в больших пределах. Давно думаю о крутилке. Основные проблемы - от жара конструкция будет менять геометрию, возможность заклинивания. Цепная передача работать не будет - не смажешь, заржавеет. Буду делать на шестерёнках в которых вместо зубьев поперечные лопасти. Считаю конструкция должна легко регулироваться по высоте. При хорошем жаре не надо мясо на углях держать и даже если жир вспыхнет мясо не опалит.
|
|
|
|
11.01.2011, 17:45
|
|
Прохожий
Регистрация: 11.01.2009
Сообщений: 9
Сказал спасибо: 0
Сказали Спасибо 21 раз(а) в 4 сообщении(ях)
|
Re: Крутилка для мангала
уже давно использую, быстро собирается и портативный,в удобной сумке, двигло от микроволновки
Последний раз редактировалось nasekin; 11.01.2011 в 18:00.
|
|
|
Эти 6 пользователя(ей) сказали Спасибо nasekin за это сообщение:
|
|
|
11.01.2011, 18:11
|
|
Почётный гражданин KAZUS.RU
Регистрация: 16.03.2008
Адрес: Липецкая область
Сообщений: 3,201
Сказал спасибо: 2,721
Сказали Спасибо 4,284 раз(а) в 1,314 сообщении(ях)
|
Re: Крутилка для мангала
Даааа! прям по Высоцкому:- ...ах оставте не нужные споры, я себе уже всё доказал.... Молодца! Дёшево и сердито ! От чего ролики? С торца смотрятся как капроновые.
|
|
|
|
11.01.2011, 18:54
|
|
Частый гость
Регистрация: 16.10.2006
Сообщений: 22
Сказал спасибо: 8
Сказали Спасибо 4 раз(а) в 4 сообщении(ях)
|
Re: Крутилка для мангала
Сообщение от nasekin
|
уже давно использую, быстро собирается и портативный,в удобной сумке, двигло от микроволновки
|
У меня бы в таком положении двигатель расплавился. В микроволновочном много пластиковых деталей. Поеду сейчас на работу архив скачаю, дома жаба давит. А для походного изящно конечно. Мы конечно извращенцы, но лень двигатель прогресса.
|
|
|
|
11.01.2011, 18:56
|
|
Прохожий
Регистрация: 03.12.2009
Сообщений: 1
Сказал спасибо: 0
Сказали Спасибо 0 раз(а) в 0 сообщении(ях)
|
Re: Крутилка для мангала
Ничего нет менее нужного чем крутилка для мангала. Не касаясь реализации девайса коснусь сути вращения шампура в процессе приготовления шашлыка. Идеальный вариант- шампур повернуть один раз на 180 градусов. Дело в том, что сторона шампура повернутая кверху остывает, охлаждаемая естественным движение воздуха. а готовый шашлык это значит что на всю глубину до шампура мясо прогрелось до температуры сворачивания белка, т.е. где то до 80 градусов. Поэтому любители вращения шампура (если это не в духовке а на мангале) как правило угощают друзей полусырым мясом. Намного более важно выбрать температуру на мясе повернутом в сторону углей. Ну плюс еще несколько секретов профессионалов. Вот так, любители приводов.
|
|
|
|
11.01.2011, 19:52
|
|
Частый гость
Регистрация: 16.10.2006
Сообщений: 22
Сказал спасибо: 8
Сказали Спасибо 4 раз(а) в 4 сообщении(ях)
|
Re: Крутилка для мангала
Сообщение от Telecar
|
Ничего нет менее нужного чем крутилка для мангала. Не касаясь реализации девайса коснусь сути вращения шампура в процессе приготовления шашлыка. Идеальный вариант- шампур повернуть один раз на 180 градусов. Дело в том, что сторона шампура повернутая кверху остывает, охлаждаемая естественным движение воздуха. а готовый шашлык это значит что на всю глубину до шампура мясо прогрелось до температуры сворачивания белка, т.е. где то до 80 градусов. Поэтому любители вращения шампура (если это не в духовке а на мангале) как правило угощают друзей полусырым мясом. Намного более важно выбрать температуру на мясе повернутом в сторону углей. Ну плюс еще несколько секретов профессионалов. Вот так, любители приводов.
|
Всё дело то всего лишь в том, что мы не только друзей угощаем, а и сами его поедаем. И с удовольствием, и не сырое. А уж профессионалами по приготовлению мяса на шампуре считают себя все мужики. Даже не сомневаюсь в этом. Просто идёт обмен опытом, как освободить хотя бы одну руку для стакана. Процесссс всё таки.
Последний раз редактировалось Kadir; 11.01.2011 в 19:55.
|
|
|
|
11.01.2011, 20:21
|
|
Почётный гражданин KAZUS.RU
Регистрация: 16.03.2008
Адрес: Липецкая область
Сообщений: 3,201
Сказал спасибо: 2,721
Сказали Спасибо 4,284 раз(а) в 1,314 сообщении(ях)
|
Re: Крутилка для мангала
Сообщение от Telecar
|
Поэтому любители вращения шампура (если это не в духовке а на мангале) как правило угощают друзей полусырым мясом.
|
У вас большой опыт такого угощения друзьями? Тогда стоит задуматься - почему ![Очень смешно](images/smilies/icon_veryhappy.gif) . А вообще-то, надо спросить автора, его мнения о вкусовых особенностях продукта с его аппарата. Судя по снимку, мангал использовался и с механикой и в ручном режиме. И не один раз. Так как, nasekin, есть ли разница?
Последний раз редактировалось shuliy; 11.01.2011 в 20:43.
|
|
|
|
12.01.2011, 01:12
|
|
Почётный гражданин KAZUS.RU
Регистрация: 20.08.2010
Адрес: Днепр
Сообщений: 8,565
Сказал спасибо: 5,041
Сказали Спасибо 10,615 раз(а) в 3,604 сообщении(ях)
|
Re: Крутилка для мангала
Сообщение от shuliy
|
От чего ролики? С торца смотрятся как капроновые.
|
Судя по цвету - это капролон.
|
|
|
|
13.01.2011, 17:03
|
|
Почётный гражданин KAZUS.RU
Регистрация: 16.03.2008
Адрес: Липецкая область
Сообщений: 3,201
Сказал спасибо: 2,721
Сказали Спасибо 4,284 раз(а) в 1,314 сообщении(ях)
|
Re: Крутилка для мангала
так куда делся nasekin ?
|
|
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +4, время: 07:30.
|
|