О сале насущном!!! (И прочих вкусностях)... - Страница 8

sanitar249 · 18.01.2009, 13:19

Сообщение от Sukhanov

Ещё сало копчёное - "поле непаханое", хоть и не так быстро, но не менее вкусно

, ИМХО очень важна предварительная подготовка сала и способы копчения!!!

Таки пытаюсь удержать обсуждение в "сальных" рамках

Копчу в квартире на газовой плите(слово "газ" ,в данном контексте, как и слово "сало" не несет идеологической нагрузки

)
Важен температурный режим, при высокой температуре сало вытапливаеться и получаеться жестким. Использую ольховую стружку(готовим летом), можно добавлять по вкусу яблоню,вишню(ароматы) сосна, ель(цвет), важно не перебрать...
Удачи!

vladh · 18.01.2009, 13:23

Сообщение от Sukhanov

... Ещё сало копчёное - "поле непаханое", хоть и не так быстро, но не менее вкусно...

К сожалению почти все копченое сало, которое продается у нас в Уфе - не копченое. Оно только обработано жидким дымом. Хотя я не знаю этого точно, но я уверен в этом на 85%. И несмотря на то, что в общем оно тоже вкусное я перестал покупать его по вышеуказанной причине. Частники копченое сало у нас по-моему не продают, не видел. Зато перекупщиков полно. Я где-то читал, что на(в) Украине запрещено торговать таким салом.

vladh · 18.01.2009, 13:28

Сообщение от sanitar249

...Копчу в квартире на газовой плите(слово "газ" ,в данном контексте, как и слово "сало" не несет идеологической нагрузки

)
Важен температурный режим, при высокой температуре сало вытапливаеться и получаеться жестким. Использую ольховую стружку(готовим летом), можно добавлять по вкусу яблоню,вишню(ароматы) сосна, ель(цвет), важно не перебрать...
Удачи!

Да но при таком способе копчения, сало у Вас плучается горячего копчения, а это блюдо не для долгого хранения. Хотя тоже вкусное и получается нежнее. И кстати с хвойными деревьями (сосна, ель) Вы явно перегнули.

Sukhanov · 18.01.2009, 13:28

Сообщение от sanitar249

...Это вопрос к Немцам, по хвостам, ушам и особенно ребрышкам из "швайне" к пиву, они отличные спецы, проверено

Удачи!

Хвосты и уши - вещи интернациональные, а вот их домашняя колбаса М-м-м. Это из детства, когда все за одним столом сидели! Соседи у нас были: с одной стороны дома - Кайзеры (немцы - поволжская "Труд. Армия" (был сей факт истории СССР)); с другой - татары; через дорогу - жена немка, муж белорус; итд.
А нас - ребят, нисколь не "парило", что у кого-то фамилия Иванов, Долич, Швенк, Никонорова, Ахметзянов, Мельник, те же Кайзеры и тд. - Жили - дружили - не тужили!
С уважением, Сергей.

vo1 · 18.01.2009, 13:31

Сообщение от sanitar249

(слово "газ" ,в данном контексте, как и слово "сало" не несет идеологической нагрузки

)
Удачи!

И Вам.. Удачи!

sanitar249 · 18.01.2009, 13:40

Сообщение от vladh

Да но при таком способе копчения, сало у Вас плучается горячего копчения, а это блюдо не для долгого хранения. Хотя тоже вкусное и получается нежнее. И кстати с хвойными деревьями (сосна, ель) Вы явно перегнули.

Кстати, о холодном копчении. Процесс это длительный и камера специальная нужна...Лет цать ...назад, в деревне, коптили так и птицу и мясо. Гусь, особенно вкусно получаеться."Коптильню", рыли в отвесном берегу речки.
Давно, розовая мечта, сделать компактную камеру, идеи такие: дымогенератор, датчик концентрации с ОС, перенос частиц дыма на продукт статикой... Мысли, по поводу?
ЗЫ и Сало, туда же...
Удачи!

Igor_GDV · 18.01.2009, 13:41

Сообщение от sanitar249

Копчу в квартире на газовой плите

Специальная коптильня?, чтобы запаха не было в квартире или все угорают пока идет процесс копчения?
Поделитесь секретом устройства такой коптильни.

Sukhanov · 18.01.2009, 13:45

Самые лучшие коптильни - медицинские биксы на 10л., минимальная доработка и хоть дома, хоть на даче!
С уважнием, Сергей.

sanitar249 · 18.01.2009, 13:48

Сообщение от vladh

И кстати с хвойными деревьями (сосна, ель) Вы явно перегнули.

ПисАл же, не злоупотребляйте!

, но небольшое количество(буквально щепотка) хвойных дает очень аппетитный золотистый цвет, при переборе, продукт будет горьким

Удачи!

sanitar249 · 18.01.2009, 13:59

Сообщение от Igor_GDV

Сообщение от sanitar249

Копчу в квартире на газовой плите

Специальная коптильня?, чтобы запаха не было в квартире или все угорают пока идет процесс копчения?
Поделитесь секретом устройства такой коптильни.

Какой секрет

8O
Металлическая камера(лучше нержава)300*300*750 с "песочным" или водяным затвором крышки. На дно кладуться опилки(стружка), далее поддон ( с зазором), на крышку вешаеться продукт, закрываеться, ставиться на газ(

). В крышке отвод дыма- уравнивание давления (трубка ф5-8мм в форточку)... Все, технология отрабатываеться индивидуально

Удачи!