О сале насущном!!! (И прочих вкусностях)...

[optima22]

Сообщение от vladh

Давно, розовая мечта, сделать компактную камеру, идеи такие: дымогенератор, датчик концентрации с ОС, перенос частиц дыма на продукт статикой... Мысли, по поводу? ЗЫ и Сало, туда же... Удачи!

Давным давно читал про такую коптильню. Применялся электродвигатель для производства дыма ( к шкиву пружиной прижималась чурка). Для статики использовалось магнето от пускача.

[sanitar249]

Сообщение от sanitar249

Сообщение от vladh Давно, розовая мечта, сделать компактную камеру, идеи такие: дымогенератор, датчик концентрации с ОС, перенос частиц дыма на продукт статикой... Мысли, по поводу? ЗЫ и Сало, туда же... Удачи!

Давным давно читал про такую коптильню. Применялся электродвигатель для производства дыма ( к шкиву пружиной прижималась чурка). Для статики использовалось магнето от пускача.

Ну да, напридумали
Главное, при ХК не превышать температуру в камере выше 30-40 град.(чем ниже, тем качественнее копчение )
По выделению энергии и дымогенерации, думаю, будет эквивалентно "деревяхе", положенной на ТЭН
ТЭНом, управляем ФИМой с ОС по концентрации дыма в камере, не забывая про контроль температуры, на продукт сажаем ВН, для лучшего осаждения дымка...
Наверное так?
Удачи!

[vladh]

..Кстати, о холодном копчении. Процесс это длительный и камера специальная нужна...

15 лет назад я жил в Крыму, в своем доме (в 1989 году я купил там дом и переехал на пмж). И вот в эти годы я и освоил там технику холодного копчения сала, рыбы и.п. Все довольно просто и не долго. Самый простой вариант. Берется любой формы контейнер большой емкости. Я использовал металическую 200 литровую бочку. У неё (бочки)выбываются оба дна. В стенках бочки пробиваются отверстия так, чтобы можно было вставить металлические стержни. Эти стержни лучше устанавливать по диаметрам. И располагать их лучше с одной стороны бочки. На эти стержни с момощью крючков будут развешиваться предварительно просаленое сало, либо просоленая рыба. В нижней части бочки размещаете эл. плитку. На эту плитку устанавливается метал. банка из под селедки, к которую вы насыпаете или накладываете опилки или ветки приведенных в предыдущем посте пород деревьев. Для того, чтобы создать тягу необходимо бочку установить на четвертинки кирпича. Т.е. между нижней кромкой бочки и землей должен оставаться небольшой зазар. Вы включаете плитку и дожидаетесь момента, когда начнет тлеть дерево. После этого вы уменьшаете степень разогрева плитки до минимума, а бочку сверху накрываете мокрой мешковиной. Мокрая мешковина сильнее задерживает дым. Почему необходимо уменьшать разогрев плитки? Это делается для того, чтобы не поднимать температуру в месте размещения сала. Сало не должно варится, да и расход веток будет меньше. В момент, когда идет копчение вы можете заниматься другими делами. Вам надо будет только следить за тем чтобы веточки полностью не выгорели. Как только это происходит необходимо досыпать свежую порцию топлива. Процесс копчения должен продолжаться 3-4 часа.

[vladh]

И разумеется все это желательно делать на улице, но в защищенном от ветра месте.

[sanitar249]

Сообщение от sanitar249

..Кстати, о холодном копчении. Процесс это длительный и камера специальная нужна...

15 лет назад я жил в Крыму, в своем доме (в 1989 году я купил там дом и переехал на пмж). И вот в эти годы я и освоил там технику холодного копчения сала...

В своем предыдущем посте, я попытался отобразить все это, с более "технической" точки зрения, спасибо, за более развернутую интерпритацию процесса...
ХК осуществлял только на "природе", хочеться попробовать и в условиях квартиры.
Удачи!

[sanitar249]

Для статики использовалось магнето от пускача.

HOT от телевизора, подойдет лучше ИМХО...
Удачи!

[vladh]

Сообщение от optima22

Для статики использовалось магнето от пускача.

HOT от телевизора, подойдет лучше ИМХО...
Удачи!

Вы так рассуждаете словно собираетесь производить копченности тоннами. Но так вы вполне вероятно отдадите предпостение жидкому дыму. Посто, быстро и очень дешево.

[sanitar249]

Вы так рассуждаете словно собираетесь производить копченности тоннами. Но так вы вполне вероятно отдадите предпостение жидкому дыму. Посто, быстро и очень дешево.

Знаю, как эта химикалия производиться-отрава , Хотя, во всех копченостях присутствуют диоксиды(продукты неполного окисления-канцероген)Поэтому, употребление копченостей, сродни курению...Консервация, за счет копчения, основана на биоцидном эффекте продуктов сгорания.
Да и с жидким дымом, не так вкусно, буквально, день и ночь
Удачи!

[NOPROBLEM]

Насчет копчения! Следует сразу заметить, что копчение четко делится на горячее и холодное. Напротив, что коптить, рыбу или мясо какое, а может птицу-курицу разницы большой нет. Так вот, горячее копчение я превзошел у себя на яхте. Там, на Волге почти все этим занимаются. Коптить рыбу много технологичнее, чем жарить, даже не надо от чешуи чистить и потрошить, а когда ее целое ведро, да еще она не очень крупная, то это существенно У меня была для этого дела приспособлена медицинская коробка (180Х300Х120) для хранения и стерилизации хирургических инструментов, я ее называл биксой, хотя медики нас потом поправили, сказали, что бикса это совсем другое, и сказали как это штука называется, но мы уже привыкли к названию и настоящее не запомнили. На дно туда укладываются сухие гнилушки от ольхи. Говорят, неплохо пахнет яблоня и вишня, но мне они как то не попадались. Можно и не гнилушки, а просто дерева настрогать, но оно слегка влажное, влага возгоняется и оседает на продукте, придает специфический вкус и рождает неожиданные ассоциации, не всегда повышающие аппетит Ну и уж совсем недопустимы береста,осина и хвойные!
Поверх гнилушек кладется тонкий лист нержавейки почти во все дно. Дело в том, что из продукта капает сок, который сгорая возгоняется и делает продукт горьким. Поэтому лист перед каждой закладкой тщательно отмывают от засохших капели. Сейчас вместо него применяют аллюминиевую фольгу, которую не моют, а выбрасывают. Можно и не прикрывать гнилушки, но тогда их надо менять при каждой закладке, а с листом хватает на пять порций!
Сверху, на расстоянии около сантиметра находится решетка, на которой раскладывается с минимальным зазором продукт. Все это накрывается крышкой и ставится на плиту. Когда из под крышки пойдет дым, огонь убавляется до минимума. Весь процесс занимает от 3 ло 10 минут, в зависимости от размера рыбин, мясо и кура требует более длительного копчения!
У моего брата точно такой агрегат работал дома. Он вварил в крышку четвертьдюймовый штуцер и выпускал шланг из форточки. Ну и еще ему приходилось герметизировать стык с крышкой термостойкой стеклотканой изолентой. Некоторые приспосабливают для этого скороварки, но использовать из потом по прямому назначению без глобальной чистки не захочешь
Холодное копчение - процесс более длительный и деликатный! Сам я им не занимался, но помогал в обслуживании. У моей бабушки в частном доме было печное отопление. Труба одной из печей имела на чердаке горизонтальное колено длиной около 3 метров. Посредине его разбирались кирпичи и в дымоход вывешивалась свиная нога. Потом печь топилась более суток специальными дровами. Потом из дымохода извлекался коричневый окорок с совершенно неземным ароматом!
В лесу у рыбаков для холодного копчения по склону холма прорыта траншея, длиной метров 10 и сечением 0,5Х0,5. В нижней части горит огонь, из верхней идет дым, средина закрыта. Ближе к верху вешаются рыбины. Время копчения точно не скажу, но не менее нескольких часов!

[vladh]

..Ну и уж совсем недопустимы береста,осина и хвойные!..

Уважаемый позвольте Вас поправить. Осина очень даже годится для этого дела.