1. если транслируешь плату из orcad layout нарисуй obstacle типа via keepout на плате под компонентом или в библиотеке в футпринте компонента. в других кадах как-то аналогично, полагаю.
2. по-моему, как ты задал, так спекктра и делает
upd:
еще по первому пункту - можно в настройках задать via location - outside. я правда не пробовал, но судя по справке это то что нужно
http://img203.imageshack.us/i/10120309.jpg/ (на заднем плане разводка не спектры=))