"Как измерить высокие температуры - 0-300 град?" - элементарно, Ватсон))
AD7783 (24-битный дельта-сигма АЦП с двумя прецизионными источниками тока и доступом только на чтение) соединяемый с любым низкоомным Rt (1000-омные не подходят) и желательно по трехпроводной схеме (в даташите не приведена) +любой микроконтроллер и будет вам счастье. Разработано и запущено в производство, прекрасно показало себя с длинами проводов к Rt до 100м (больше не пробовали), не зависит от изменения длины провода (трехпроводная схема компенсирует), не чуствительно к различным помехам (меряются температуры обмоток статора в работающих!!! двигателях и генераторах до 2МВт!!!! и провода проходят в теле!!! статоров) Если необходимо увеличить колличество измеряемых датчиков, перед AD7783 ставится по 3 (!!!) м\сх твердотельных низкоомных коммутаторов
ADG708BRU (8 каналов) или
ADG706BRU (16 каналов) - на каждый провод к Rt один вход коммутатора. Вся конструкция (если без индикаторов) занимает площадь спичечного коробка, температуры меряются во всем диапазоне примененняемого Rt (применяли для регулирования температуры в диапазоне до +700грС). Дерзайте, что не ясно - спрашивайте.