Итак, подъитожимся. А то налицо некое недопонимание...
Во-первых, влажности есть две - абсолютная, это сколько грамм воды в кубометре воздуха содержится, и относительная. Она хитрее. Кубометр воздуха максимально в себя берет разное количество воздуха в зависимости от своей температуры. При низких температурах это количество меньше, при высоких - больше. Относительная влажность - это в процентах от максимума на данную температуру. Т.е., получается, если вы зимой берете уличный воздух с относительной влажностью 50% и нагреваете его, относительная влажность падает.
Как правило, абсолютная влажность еще ничего не говорит, если не знать температуру воздуха. Так что задавшему этот вопрос нужно было уточнить, какая именно влажность его интересует.
Методы измерения этих двух влажностей разные. Психрометр (это два термометра, влажный и сухой), например, показывает относительную влажность. Т.е., если относительная влажность 100% - показания обоих термометров одинаковы. Из-за того, что влажный не охлаждается испарением - воздуху просто уже некуда брать в себя влагу.
Гигрометр (на человеческом обезжиренном волосе) показывает абсолютную влажность.
Судя по исходному письму, речь идет о регулировании МИКРОКЛИМАТА в подвале. А в микроклимат входит не только влажность, но и температура.
Если же регулировать только влажность, то автоматика принципиально в погоне за нужной влажностью может и поморозить/перегреть картошку.
Какой оптимальный микроклимат для подвала?
Т.е., получается, нужно осушитель/увлажнитель и нагреватель/охладитель. В общем, если сердито, то недешево. Если же хотите температуру естественную для подвала, то тогда не стоит регулировать влажность притоком воздуха.