Слюнки текут! /рецепты вкусностей/

[NOPROBLEM]

вкусы у всех разные, это естественно...а вот лесную дичь, я почему то не очень люблю... мясо жёсткое и требует отдельного подхода)))

Я тоже дичь не жалую! Но глухарь для рыжика ничего общего с дичью не имеет. Это такая его разновидность, редко она бывает, не чаще 5% когда у него нет пластинок. А вместо этого шляпка толстая и упругая, почти как у груздя. И он не только вкус и запах, а еще и консистенцию безупречную приобретает!

[NOPROBLEM]

О отваривать грибы - НАДА, всегда

К рыжику это не относится! Вареный рыжик тоже неплох, но он рыжий. А вот не вареный после засолки становится темно-зеленым и с таким вкусом и ароматом, что рассказать об этом нельзя!
К стати, очень многие грибы можно и нужно есть сырыми, не только сыроежки, но и белые и шампиньоны. Правда, они должны быть безупречно свежими. Потемневшие есть не стоит!

[NOPROBLEM]

Некоторые грибы, например строчки, изначально ядовиты, их обязательно варят, а отвар сливают. Некоторые грибы имеют горькое молоко, это осенние пластинчатые соляникИ, их отмачивают перед засолкой. Если грибов не знать, то приходится все и отмачивать и варить, а воду выливать. Но большинство грибов гораздо вкуснее, душистее и аппетитнее, если их портить по минимому. И еще я заметил, что соленые грибы, через пару часов, как их достали из бочки, почти полностью утрачивают свой неповторимый аромат. Даже если их держать в холодильнике в закрытой таре.

[Sukhanov]

Доброго времени гурманы.
Грибы - грибами, поскольку дело тонкое!!!: не знаешь - не бери!!!

"Рыбьи головы"
Не далее как вчера:
Голова форели, стерляди, горбуши (довольно крупные), по идее не важно какие лишь бы мясистые (карп, сазан,....., у нас вчера были указанные выше). Каждая режется пополам (получается 6 половинок) как раз укладывается на сковородку в перемежку одим слоем (носами к центру).
На сковородку немного масла (имхо оливковое), укладываем рыбу, заливаем водой от 0.5 см - до "рыба утонула"(количество не лимитироно, в зависимомти - что хочется: похлебать ложкой восхитительный бульён или достаточно промакнуть мякишем хлеба не менее восхитительный типа получившийся соус), соль/перец/... - по вкусу.
И ставим сначла на сильный огонь (доести до кипения), далее тушим на медленом. Крышкой пользовться по усмотрению - либо бульён, либо "погуще". "Параллельно" обжариваем шинковный полукольцми лук (мне больше по нраву, лук красно-фиолетовых сортов) и буквально в конце добавляем к головам.
Всей готовки минут 30-40.
Сковородку с головами в центр стола, где её уже с нетерпеньем ЖДУТ!!!!

Безголовые тушки рыбы по усмотрению: хоть филе, хоть пироги, хоть... - отдельная тема!

С увжением, Сергей.

[alkolru]

У голов окуня надо удалять жабры, т.к. именно жабры окуня придают вкусу горечь хоть в ухе хоть в бульоне.

[Sukhanov]

Извиняюсь, совсем забыл про жабры!
Практически всегда их убираю (исключение пожалуй - ерши).

С уважением, Сергей.

[Sukhanov]

Доброго времени уважаемые коллеги.
"Ежи уральские"!!
Возможно где то и было, но до недавнего - не видывал !!!
Был у друга в гостях проездом, он со своим семейством готовил следующее весьма оригинальное блюдо:
2 кг сорделек (едоков намечалось не мало), поперёк порезаны пополам, и истыкиваются поломатыми спагетинами, "кучностью" под "дикообраза" (иглы-спагетины сантиметров по 4-5).
Приготовленых "ежей" варить в большой кастрюле, ибо пока неварёные "ежи" занимают много места.
Просто, вкусно и оригинально!!!!
Единственно - долгая подготовка "ежей" , чем больше "иголок" - тем лучше!!

С уважением, Сергей.

[Secter]

Просто, вкусно и оригинально!!!!

...ежики?!!!... Вот к примеру, "анаконда нах" - и "цыплята зомби"...

[NOPROBLEM]

2 кг сорделек

Навеяло! Некогда модное детское блюдо "собачки", но его с удовольствием и взрослые едят. Несколько сосисок освобождается от целофана, оба кончика у них крест-накрест надрезаются ножом, на них сверху кладется несколько кусочков сыра и запекаются они в духовке или в микроволновке. После того, как сыр расплавится, они подрумянятся, а разрезы картинно растопырятся и пустят призывный аромат, отказаться от нее не сможет ни кто! Под холодное пиво - бесподобно, проверено на себе!

[raxp]

Вышел второй номер журнала KUNGPAO (специализированного онлайн-журнала о кухне и кулинарных традициях Китая)



p.s.: еда на любителя, хотя встречаются и приемлемые русскому желудку рецепты