Где-то я уже встречал сей вопрос. Помоему его задавал когда-то Чернышевский. Только он смог выразить это двумя словами "Что делать?" . На то он и гений.
Зайдите на сайт любой компании, занимающейся производством АЦП. Может у Вас или Ваших знакомых уже есть справочники по АЦП. Выберите подходящий, используйте типовую схему включения, добавьте входную схему, например от какого-нибудь электронного вольтметра, добавьте интерфейс связи с ПК и все готово. Можно использовать МК с встроенным АЦП 12 разрядов, например ADuC814 или др.
Извините, надеюсь помог чем смог. Удачи.