О сале насущном!!! (И прочих вкусностях)...

[mao-sin]

Встречал подобное, и тоже "по-гуцульски", только ещё помидоры и болгарский перец там нужны: получается как с томатным соусом.

[Yevgen]

Насчет паштета из сала с чесноком - я делаю это летом. Причем вместо зубков чеснока использую молодые стрелки, которые обламываю на грядке (их обламывают чтобы головки были крупнее). Одно плохо - они только летом, а готовый продукт хорош свеже-приготовленный и не подлежит длительному хранению. Да и "некоторый дискомфорт"

[Viktorych]

Паштет из сала я обычно делаю из "жесткого"сала,которое трудно жуется.
А так делаю смесь соли с честноком и этой смесью натираю сало,затем два дня в пакете дома на столе и на мороз.
Успеха вам.А я в холодильник,ну невозможно все это читать без куска хлеба с салом.

[ankar]

Робяты, усе верно,, НО берем глиняный горшочек Туды чуууть каропли. листьев смородины, чеснока, сухого вина, и САЛЬЦА. Ставим енто дело в печку (дровишки желательно березка или ольха) и гоним товариша у ларек.Пока ен туды дойдет и ,возможно, придет назад, т.е. через 2часа достаем горшочек, стаканчик налитый йз заначки и-и-и-и,. Да что там!! Будьмо!!!

[basik]

карофель-лук-сало и так до заполнения (специи по вкусу).

Сало желательно с прослойкой и сверху весь этот бутерброд покрыть майонезом. Попробуйте-будет ещё вкуснее.
Мы делаем нечто подобное в духовке. На противень первым ложем сало (желательно с прослойкой), затем слоями картофель, лук, соль и специи по вкусу и сверху покрываем майонезом. Всё это в духовку до румяного цвета. Чем больше лука-тем будет сочнее блюдо (не переборщить).

[Igor_GDV]

Туды чуууть каропли.

А что такое каропли?

[vladh]

Предлагаю свои 5 копеек в общую копилку посола сала. Этот способ хорош для заведомо «жесткого» сала, хотя его можно использовать и для любого типа.
Это способ приготовления сала-скороспелки. Берете кастрюлю такого объема, чтобы туда вошло все ваше сало (точнее сказать свиное сало). В кастрюлю наливаете концентрированный раствор соли и ставите на огонь. Как только вода закипит, опускаете в кастрюлю все приготовленное заранее сало. Приготовить заранее сало это значит нарезать его на куски удобные для дальнейшего использования, это ~ 100-300 граммовые брусочки сала. Вместе с салом бросаете лавровый лист (от 3 до 20). Ждете повторного закипания воды. Как только вода опять закипит, убавляете огонь до минимума (слабое кипение) и отсчитываете 20 мин. После этого оставляете сало в воде до тех пор, пока температура воды не станет равной комнатной температуре. Затем делаете в сале надрезы-проколы ножом и внедряете внутрь сала небольшие дольки чеснока. Гурманы могут посыпать еще сало любимым перцем, приправой – дело вкуса. Складываете сало в полиэтиленовые мешки и в морозильник. Через 1 – 2 часа сало готово. Некоторые скажут, что они не любят вареного сала. Но поверьте это все на 100 % предрассудки, оставшиеся с детских времен. Если Вы вначале не будете рассказывать о том, как готовилось сало, а дадите его попробовать, Вас и это т.н. вареное сало зауважают.
Еще раз хочу заметить, что таким способом можно сделать практически из любого сала (кроме старого-вонючего) отличное, вкусное сало.

[Sukhanov]

Доброго времени уважаемые коллеги.
Итак "раскрутил" маму на рецепт!:
Из серии гоячего рассольного соления, что начал уважаемый vladh.
Берётся луковая шелуха с тёмных сортов лука (примерно с 0.7л. банка несильноутрамбованая, на 8литровую кастрюлю). Сало (бруски от 100до200гр) укладываем в кастрюлю в перемежку с шелухой , лаврушкой и перцем горошком (10 листьев разломаных и перца с чайную ложку) - послойно, каждый слой сразу заливаем горячим рассолом, и так до заполнения кастрюли, свкрху гнет. И на огонь, сначала сильный, постепенно убавляя, как полько закипит - малый газ на 10-15 минут.
Далее в этой кастрюле и остывает до комнатной Т..
И вот тут начиннается мамино творчество, пока сало было в кастрюле она готовит сухие смеси для приправ, сухая аджика; перец чёрныйи дущистый молотые; вариации перца с травами укроп, смородина, чеснок (как зубчики, так и листья и стрелки) ... тут дело индивидуальных пристрастий к пряностям .
Каждый, отчищеный от шелухи, брусок натираетс-обваливается определённой смесью сухой и заворачивается в ПИЩЕВУЮ ФОЛЬГУ в один слой (в целофане вкус другой, более жёсткий, что ли!?!), дабы не перепутать "одноимённое сало" укладывается в сетки и в морозилку, или на мороз. 2-3 дня, и понеслась душа в рай!!

Последнее время сало покупное, но у закомых продавцов или держателей свинины. Бывает сало не толстое и с прослойками мяса (в завмсимости от породы, спосома кормления и места "изятия" сала), но обязательно хорошо палёное (кожу практически никогда не срезаем), вот их "тонкого сала" делаем рулеты.
Технология как с крупными брусками сала вышеописанная, только "кипятится" 5-10 мин, "ленты сала" натираются и сворачиваются в рулеты, обвязываем толстой ниткой и в фольгу ну и далее....
Весьма рекомендую вкус М-м-м !!!!
Да действительно, без куска сала на хлебе чёрном под рукой, писать и читать - невозможно!!!!
Приятного аппетита уважаемые!!!
С уважением, Сергей.
ЗЫ В первом посте забыл указать - почему именно здесь???, на страницах "Казуса"
Да потому что вкусно !!
Ну и электроник я . Живу и работаю на Урале, а зимой особенно, сало "идёт на УРА", в смысле объёмы его потребления резко возрастают. А что ещё окромя сала с хлебом на "вечернюю" работу взять?!
( "горячительное" конечно не возброняется), но практически всегда без этого! "Первым делом - самолёты"

[ankar]

Сообщение от ankar

Туды чуууть каропли.

А что такое каропли?

Ну т пропустил. КАРТОПЛЯ или БУЛЬБА

[optima22]

Может кто знает что ещё влияет на жёсткость шкурки сала кроме возраста и характера животного?

На жесткость шкурки влияет способ обработки туши свиньи.