Доброго времени уважаемые коллеги.
Итак "раскрутил" маму на рецепт!:
Из серии гоячего рассольного соления, что начал уважаемый vladh.
Берётся луковая шелуха с тёмных сортов лука (примерно с 0.7л. банка несильноутрамбованая, на 8литровую кастрюлю). Сало (бруски от 100до200гр) укладываем в кастрюлю в перемежку с шелухой , лаврушкой и перцем горошком (10 листьев разломаных и перца с чайную ложку) - послойно, каждый слой сразу заливаем горячим рассолом, и так до заполнения кастрюли, свкрху гнет. И на огонь, сначала сильный, постепенно убавляя, как полько закипит - малый газ на 10-15 минут.
Далее в этой кастрюле и остывает до комнатной Т..
И вот тут начиннается мамино творчество, пока сало было в кастрюле она готовит сухие смеси для приправ, сухая аджика; перец чёрныйи дущистый молотые; вариации перца с травами укроп, смородина, чеснок (как зубчики, так и листья и стрелки) ... тут дело индивидуальных пристрастий к пряностям .
Каждый, отчищеный от шелухи, брусок натираетс-обваливается определённой смесью сухой и заворачивается в ПИЩЕВУЮ ФОЛЬГУ в один слой (в целофане вкус другой, более жёсткий, что ли!?!), дабы не перепутать "одноимённое сало" укладывается в сетки и в морозилку, или на мороз. 2-3 дня, и понеслась душа в рай!!
Последнее время сало покупное, но у закомых продавцов или держателей свинины. Бывает сало не толстое и с прослойками мяса (в завмсимости от породы, спосома кормления и места "изятия" сала), но обязательно хорошо палёное (кожу практически никогда не срезаем), вот их "тонкого сала" делаем рулеты.
Технология как с крупными брусками сала вышеописанная, только "кипятится" 5-10 мин, "ленты сала" натираются и сворачиваются в рулеты, обвязываем толстой ниткой и в фольгу ну и далее....
Весьма рекомендую вкус М-м-м !!!!
Да действительно, без куска сала на хлебе чёрном под рукой, писать и читать - невозможно!!!!
Приятного аппетита уважаемые!!!
С уважением, Сергей.
ЗЫ В первом посте забыл указать - почему именно здесь???, на страницах "Казуса"
Да потому что вкусно !!
Ну и электроник я . Живу и работаю на Урале, а зимой особенно, сало "идёт на УРА", в смысле объёмы его потребления резко возрастают. А что ещё окромя сала с хлебом на "вечернюю" работу взять?!
( "горячительное" конечно не возброняется), но практически всегда без этого! "Первым делом - самолёты"