Отвлекитесь, эмбеддеры! Отвлеченные темы - обсудить проблемы тепловой смерти вселенной, или просто пиво. Этот раздел - для отдыха. |
18.01.2009, 13:19
|
|
Почётный гражданин KAZUS.RU
Регистрация: 19.01.2007
Сообщений: 1,747
Сказал спасибо: 2
Сказали Спасибо 46 раз(а) в 35 сообщении(ях)
|
Сообщение от Sukhanov
|
Ещё сало копчёное - "поле непаханое", хоть и не так быстро, но не менее вкусно , ИМХО очень важна предварительная подготовка сала и способы копчения!!!
Таки пытаюсь удержать обсуждение в "сальных" рамках
|
Копчу в квартире на газовой плите(слово "газ" ,в данном контексте, как и слово "сало" не несет идеологической нагрузки )
Важен температурный режим, при высокой температуре сало вытапливаеться и получаеться жестким. Использую ольховую стружку(готовим летом), можно добавлять по вкусу яблоню,вишню(ароматы) сосна, ель(цвет), важно не перебрать...
Удачи!
__________________
Я, думаю, нужно подумать...
|
|
|
|
18.01.2009, 13:23
|
|
Почётный гражданин KAZUS.RU
Регистрация: 03.12.2004
Сообщений: 1,306
Сказал спасибо: 337
Сказали Спасибо 76 раз(а) в 33 сообщении(ях)
|
Сообщение от Sukhanov
|
... Ещё сало копчёное - "поле непаханое", хоть и не так быстро, но не менее вкусно...
|
К сожалению почти все копченое сало, которое продается у нас в Уфе - не копченое. Оно только обработано жидким дымом. Хотя я не знаю этого точно, но я уверен в этом на 85%. И несмотря на то, что в общем оно тоже вкусное я перестал покупать его по вышеуказанной причине. Частники копченое сало у нас по-моему не продают, не видел. Зато перекупщиков полно. Я где-то читал, что на(в) Украине запрещено торговать таким салом.
|
|
|
|
18.01.2009, 13:28
|
|
Почётный гражданин KAZUS.RU
Регистрация: 03.12.2004
Сообщений: 1,306
Сказал спасибо: 337
Сказали Спасибо 76 раз(а) в 33 сообщении(ях)
|
Сообщение от sanitar249
|
...Копчу в квартире на газовой плите(слово "газ" ,в данном контексте, как и слово "сало" не несет идеологической нагрузки )
Важен температурный режим, при высокой температуре сало вытапливаеться и получаеться жестким. Использую ольховую стружку(готовим летом), можно добавлять по вкусу яблоню,вишню(ароматы) сосна, ель(цвет), важно не перебрать...
Удачи!
|
Да но при таком способе копчения, сало у Вас плучается горячего копчения, а это блюдо не для долгого хранения. Хотя тоже вкусное и получается нежнее. И кстати с хвойными деревьями (сосна, ель) Вы явно перегнули.
|
|
|
|
18.01.2009, 13:28
|
|
Почётный гражданин KAZUS.RU
Регистрация: 29.03.2008
Адрес: Пермский край
Сообщений: 8,603
Сказал спасибо: 6,185
Сказали Спасибо 7,571 раз(а) в 3,145 сообщении(ях)
|
Сообщение от sanitar249
|
...Это вопрос к Немцам, по хвостам, ушам и особенно ребрышкам из "швайне" к пиву, они отличные спецы, проверено
Удачи!
|
Хвосты и уши - вещи интернациональные, а вот их домашняя колбаса М-м-м. Это из детства, когда все за одним столом сидели! Соседи у нас были: с одной стороны дома - Кайзеры (немцы - поволжская "Труд. Армия" (был сей факт истории СССР)); с другой - татары; через дорогу - жена немка, муж белорус; итд.
А нас - ребят, нисколь не "парило", что у кого-то фамилия Иванов, Долич, Швенк, Никонорова, Ахметзянов, Мельник, те же Кайзеры и тд. - Жили - дружили - не тужили!
С уважением, Сергей.
|
|
|
|
18.01.2009, 13:31
|
|
Заблокирован
Регистрация: 05.12.2006
Сообщений: 4,033
Сказал спасибо: 169
Сказали Спасибо 387 раз(а) в 281 сообщении(ях)
|
|
|
|
|
18.01.2009, 13:40
|
|
Почётный гражданин KAZUS.RU
Регистрация: 19.01.2007
Сообщений: 1,747
Сказал спасибо: 2
Сказали Спасибо 46 раз(а) в 35 сообщении(ях)
|
Сообщение от vladh
|
Да но при таком способе копчения, сало у Вас плучается горячего копчения, а это блюдо не для долгого хранения. Хотя тоже вкусное и получается нежнее. И кстати с хвойными деревьями (сосна, ель) Вы явно перегнули.
|
Кстати, о холодном копчении. Процесс это длительный и камера специальная нужна...Лет цать ...назад, в деревне, коптили так и птицу и мясо. Гусь, особенно вкусно получаеться."Коптильню", рыли в отвесном берегу речки.
Давно, розовая мечта, сделать компактную камеру, идеи такие: дымогенератор, датчик концентрации с ОС, перенос частиц дыма на продукт статикой... Мысли, по поводу?
ЗЫ и Сало, туда же...
Удачи!
__________________
Я, думаю, нужно подумать...
|
|
|
|
18.01.2009, 13:41
|
|
Частый гость
Регистрация: 16.03.2008
Сообщений: 18
Сказал спасибо: 5
Сказали Спасибо 0 раз(а) в 0 сообщении(ях)
|
Сообщение от sanitar249
|
Копчу в квартире на газовой плите
|
Специальная коптильня?, чтобы запаха не было в квартире или все угорают пока идет процесс копчения?
Поделитесь секретом устройства такой коптильни.
|
|
|
|
18.01.2009, 13:45
|
|
Почётный гражданин KAZUS.RU
Регистрация: 29.03.2008
Адрес: Пермский край
Сообщений: 8,603
Сказал спасибо: 6,185
Сказали Спасибо 7,571 раз(а) в 3,145 сообщении(ях)
|
Самые лучшие коптильни - медицинские биксы на 10л., минимальная доработка и хоть дома, хоть на даче!
С уважнием, Сергей.
|
|
|
|
18.01.2009, 13:48
|
|
Почётный гражданин KAZUS.RU
Регистрация: 19.01.2007
Сообщений: 1,747
Сказал спасибо: 2
Сказали Спасибо 46 раз(а) в 35 сообщении(ях)
|
Сообщение от vladh
|
И кстати с хвойными деревьями (сосна, ель) Вы явно перегнули.
|
ПисАл же, не злоупотребляйте! , но небольшое количество(буквально щепотка) хвойных дает очень аппетитный золотистый цвет, при переборе, продукт будет горьким
Удачи!
__________________
Я, думаю, нужно подумать...
|
|
|
|
18.01.2009, 13:59
|
|
Почётный гражданин KAZUS.RU
Регистрация: 19.01.2007
Сообщений: 1,747
Сказал спасибо: 2
Сказали Спасибо 46 раз(а) в 35 сообщении(ях)
|
Сообщение от Igor_GDV
|
Сообщение от sanitar249
|
Копчу в квартире на газовой плите
|
Специальная коптильня?, чтобы запаха не было в квартире или все угорают пока идет процесс копчения?
Поделитесь секретом устройства такой коптильни.
|
Какой секрет 8O
Металлическая камера(лучше нержава)300*300*750 с "песочным" или водяным затвором крышки. На дно кладуться опилки(стружка), далее поддон ( с зазором), на крышку вешаеться продукт, закрываеться, ставиться на газ( ). В крышке отвод дыма- уравнивание давления (трубка ф5-8мм в форточку)... Все, технология отрабатываеться индивидуально
Удачи!
__________________
Я, думаю, нужно подумать...
|
|
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +4, время: 09:43.
|
|